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Parmigiano Reggiano AOP
Fromagerie Santa Maria

Parmigiano Reggiano AOP

De la terre à la forme : notre façon de fabriquer le Parmigiano Reggiano

Nous produisons du Parmigiano Reggiano de montagne depuis 1964, au cœurdes Apennins de Modène, à Polinago – localité de Cinghianello, dans une région préservée où l'air pur, les pâturages naturels et la tradition se côtoient au quotidien.

La fromagerie Santa Maria n'est pas seulement un lieu de production : nous sommes à la fois éleveurs, agriculteurs et fromagers. Nous maîtrisons l'ensemble de la filière, de la culture des fourrages jusqu'à l'affinage des meules, afin de garantir un Parmigiano Reggiano authentique, traçable et d'une qualité exceptionnelle.

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Découvrez notre

Parmigiano Reggiano AOP

Nos spécialités

Ricotta et beurre

Découvrez notre ricotta fraîche et notre beurre artisanal, fabriqués directement dans notre laiterie selon des méthodes traditionnelles. La ricotta est élaborée à partir du petit-lait du Parmigiano Reggiano, transformé chaque jour pour garantir fraîcheur, finesse et un goût authentique.
Notre beurre est obtenu à partir de crème sélectionnée et travaillé avec soin pour offrir un produit crémeux, naturel et riche en saveur. Deux spécialités de notre production artisanale, parfaites pour apporter la qualité de la fromagerie à votre table.

La fromagerie Santa Maria n'est pas seulement un lieu de production : nous sommes à la fois éleveurs, agriculteurs et fromagers. Nous maîtrisons l'ensemble de la filière, de la culture des fourrages jusqu'à l'affinage des meules, afin de garantir un Parmigiano Reggiano authentique, traçable et d'une qualité exceptionnelle.

Parmigiano Reggiano AOP

Du terroir au Parmigiano Reggiano

Nous produisons du Parmigiano Reggiano de montagne depuis 1964, au cœurdes Apennins de Modène, à Polinago – localité de Cinghianello, dans une région préservée où l'air pur, les pâturages naturels et la tradition se côtoient au quotidien.

La fromagerie Santa Maria n'est pas seulement un lieu de production : nous sommes à la fois éleveurs, agriculteurs et fromagers. Nous maîtrisons l'ensemble de la filière, de la culture des fourrages jusqu'à l'affinage des meules, afin de garantir un Parmigiano Reggiano authentique, traçable et d'une qualité exceptionnelle.

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Pourquoi choisir le Parmigiano Reggiano de la fromagerie Santa Maria ?

Une qualité artisanale et une filière contrôlée, directement depuis la fromagerie

Le Parmigiano Reggiano de la fromagerie Santa Maria est le fruit d'un choix clair : une qualité sans compromis, un contrôle direct et un profond respect du territoire.

Notre Parmigiano Reggiano est :

  • 100 % naturel, sans conservateurs, additifs ni colorants

  • Produit de montagne, dont l'ensemble de la filière s'effectue en zone de montagne

  • réalisé dans le respect de la biodiversité et du bien-être animal

  • affiné lentement, pour développer équilibre, complexité et caractère

  • vendu directement à la fromagerie, sans intermédiaires

  • récompensé aux World Cheese Awards, une distinction internationale qui atteste de la qualité de nos fromages affinés

Un authentique Parmigiano Reggiano, produit à Cinghianello – Polinago et livré directement de la fromagerie Santa Maria à votre table.

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano de montagne, authentique par nature

Parmigiano Reggiano de montagne

Le Parmigiano Reggiano di Montagna de la fromagerie Santa Maria est produit à Polinago, dans les Apennins de Modène, au cœur d’un territoire pur et préservé où l’air pur, les pâturages naturels et la tradition fromagère se marient depuis des générations. Fabriqué exclusivement à partir de lait de montagne provenant de nos vaches, élevées dans le respect du bien-être animal et nourries avec du foin riche en biodiversité, c'est un Parmigiano Reggiano AOP au goût authentique, équilibré et naturel.

De l'entretien des champs à l'affinage des meules, nous suivons chaque étape de la chaîne de production pour vous offrir un fromage de qualité supérieure, vendu directement à la fromagerie, de la montagne à votre table.

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Notre Parmigiano Reggiano, récompensé au niveau international

Nos récompenses aux World Cheese Awards

Notre Parmigiano Reggiano de montagne, primé à l'échelle internationale

L'excellence du Parmigiano Reggiano de montagne de la fromagerie Santa Maria a été récompensée lors des World Cheese Awards:

  • Médaille d'argent pour le Parmigiano Reggiano affiné 30 mois et 36 mois,
  • Médaille de bronze pour le Parmigiano Reggiano affiné 24 mois.

Un résultat qui confirme la qualité de notre production artisanale de montagne, le soin apporté à l'affinage et la valeur du territoire de Polinago – Cinghianello.

Notre fromagerie Santa Maria

Fromagerie Santa Maria : Chaque meule a son histoire

Du foin de montagne qui nourrit les animaux au lait frais transformé chaque jour, en passant par un affinage lent : chaque meule est issue d'une filière contrôlée qui garantit qualité, authenticité et saveur.

APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE (AOP)
NOTRE FROMAGERIE

Notre foin

Tout commence dans les prairies de montagne des Apennins modénais, où pousse un foin riche en essences sauvages.
Une alimentation naturelle, en phase avec les saisons et le terroir, est le premier facteur qui détermine la qualité du lait et, par conséquent, celle du Parmigiano Reggiano

Nos animaux

Nos vaches sont élevées dans le respect de leur bien-être, selon des rythmes naturels et une alimentation contrôlée.
Des animaux en bonne santé et bien soignés produisent un lait plus équilibré, parfumé et nutritif, indispensable pour obtenir un fromage d'excellente qualité.

notre lait

Le lait est trait chaque jour et livré frais à la fromagerie, sans longs trajets.
Il s'agit d'un lait cru, non traité, transformé quelques heures après la traite, afin de préserver toutes ses caractéristiques naturelles.

Fabrication

À la fromagerie, le lait est transformé conformément au cahier des charges du Parmigiano Reggiano AOP:
uniquement du lait, de la présure naturelle et du lactosérum de culture.
La fabrication s'effectue dans des cuves traditionnelles en cuivre, selon des gestes ancestraux transmis de génération en génération, où l'expérience et le soin apporté font toute la différence.

Parmigiano Reggiano, fromagerie Santa Maria

affinage

Après le salage, les meules reposent dans les caves d'affinage pendant des mois, voire des années.
C'est là que le temps agit lentement sur le fromage, le transformant et l'enrichissant en arômes, en texture et en digestibilité.
Chaque meule est suivie, contrôlée et retournée avec soin.

QUALITÉ

Le résultat est un Parmigiano Reggiano de montagne au goût authentique, équilibré et complexe :

  • parfums intenses

  • à grain fin

  • haute digestibilité

  • haute valeur nutritionnelle

Chaque forme témoigne du lien profond qui unit le territoire, les animaux, les hommes et le temps.

Où nous trouver :

Venez nous rendre visite

Fromagerie Santa Maria

Via Del Fiorentino, 2, Polinago, MO 41040 – Localité de Cinghianello

Horaires d'ouverture du magasin

Lundi : fermé

Mardi : 8 h 30 – 12 h 30 et 16 h – 19 h

Mercredi : 8 h 30 – 12 h 30 et 16 h – 19 h

Jeudi : 8 h 30 – 12 h 30, après-midi : fermé

Vendredi : 8 h 30 – 12 h 30 et 16 h – 19 h

Samedi : 8 h 30 – 12 h 30 et 16 h – 19 h

Dimanche : 8 h 30 – 12 h 30 et 16 h – 19 h

Fermé les jours fériés : Noël et Pâques

APPELEZ LE : 0536 47387